Questa frolla al parmigiano è diventata un’ossessione: ma quanto è buona??

Questa volta ho voluto aggiungere un tocco in più a questa galette molto rustica e ho aggiunto una base cremosa con ricotta e caprino: che favola!

Ingredienti (per quattro persone)

Per la frolla salata

• 300 gr di farina (anche un mix)
• 40 gr di grana grattugiato
• 90 ml di olio EVO
• 60 ml di acqua fredda
• 1/2 cucchiaino di sale

Ripieno

• circa 200 gr di datterini
• mezza cipolla di Tropea
• 200 gr di ricotta
• 160 gr di formaggio fresco di capra
• Timo, origano e erba cipollina freschi q.b.

Procedimento:

• In una ciotola versate gli ingredienti secchi e l’olio. Iniziate ad impastare e amalgamate l’acqua piano piano, fino a formare un impasto compatto.
• Stendetelo direttamente sulla carta forno, risulterà molto friabile. Se necessario trasferitelo nella teglia e compattatelo con le mani.
• Per far cuocere bene la base, infornatela per 10 minuti a 200 gradi.
• Nel frattempo preparate i datterini e la cipolla, basterà tagliarli a metà e la cipolla a fette grossolane. Metteteli in una teglia con olio, sale, pepe e zucchero di canna e infornate nel ripiano più alto per 20 minuti a 200 gradi.
• Per il ripieno cremoso basterà amalgamate i formaggi con un giro di olio, sale, pepe e le aromatiche.
• Una volta pronti tutti gli ingredienti, assemblate la galette mettendo prima la crema e poi sopra pomodorini e cipolla e infornate nuovamente a 180 gradi per 25-30 minuti.
• Lasciate raffreddare almeno dieci minuti prima di gustarla, in questo modo si compatterà meglio.

Buon appetito!