Ceci al curry con latte di cocco: questa è una delle mie ricette preferite in assoluto! Velocissimo da preparare, molto gustoso e nutriente.

Ingredienti (per quattro persone):

• 1 cipolla piccola
• zenzero fresco grattugiato (a piacere)
• Aglio (a piacere)
• Verdure a piacere (oggi ho messo: 1 carota, fagiolini, datterini e piselli)
• 1 scatola di ceci già cotti (230 gr da sgocciolati)
• 1 bricco latte di cocco (200 ml)
• curry (a piacere) + altre spezie (io ho aggiunto: curcuma, cumino, paprika dolce)
• Sale e pepe q.b.
• Succo di mezzo limone o lime
• Prezzemolo (per guarnire)

Procedimento:

• In una padella scaldare un goccio di olio (ho usato quello di cocco) a fuoco medio/basso per far soffriggere cipolla, zenzero, aglio, carota e le spezie. Se le spezie lo fanno asciugare troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o olio in più.
• Quando il soffritto si è dorato, aggiungete le verdure e fate cucinare per circa 5-10 minuti, a seconda dello spessore, poi aggiungere i ceci e il latte di cocco.
• Fate sobbollire con coperchio per circa 10-15 minuti. Se rimane troppo liquido, sciogliere un cucchiaino di farina in mezza tazzina di acqua, aggiungere alla pentola, mescolare e lasciar andare a fuoco medio-alto finché non si addensa (qualche minuto).
• A fine cottura aggiungete i pomodorini, il prezzemolo e una spruzzata di succo di limone o lime (vi garantisco che fa la differenza!).
• Potete accompagnare con riso basmati oppure con del pane.

Buon appetito!