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Curry di ceci con latte di cocco (vegan)

Ceci al curry con latte di cocco: questa è una delle mie ricette preferite in assoluto! Velocissimo da preparare, molto gustoso e nutriente.

Ingredienti (per quattro persone):

  • 1 cipolla piccola
  • zenzero fresco grattugiato (a piacere)
  • Aglio (a piacere)
  • Verdure a piacere (oggi ho messo: 1 carota, fagiolini, datterini e piselli)
  • 1 scatola di ceci già cotti (230 gr da sgocciolati)
  • 1 bricco latte di cocco (200 ml)
  • curry (a piacere) + altre spezie (io ho aggiunto: curcuma, cumino, paprika dolce)
  • Sale e pepe q.b.
  • Succo di mezzo limone o lime
  • Prezzemolo (per guarnire)

Procedimento:

  • In una padella scaldare un goccio di olio (ho usato quello di cocco) a fuoco medio/basso per far soffriggere cipolla, zenzero, aglio, carota e le spezie. Se le spezie lo fanno asciugare troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o olio in più.
  • Quando il soffritto si è dorato, aggiungete le verdure e fate cucinare per circa 5-10 minuti, a seconda dello spessore, poi aggiungere i ceci e il latte di cocco.
  • Fate sobbollire con coperchio per circa 10-15 minuti. Se rimane troppo liquido, sciogliere un cucchiaino di farina in mezza tazzina di acqua, aggiungere alla pentola, mescolare e lasciar andare a fuoco medio-alto finché non si addensa (qualche minuto).
  • A fine cottura aggiungete i pomodorini, il prezzemolo e una spruzzata di succo di limone o lime (vi garantisco che fa la differenza!).
  • Potete accompagnare con riso basmati oppure con del pane.

Buon appetito! 

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