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Couscous con melanzane perline e datterini

Chi non ha voglia di un piatto sfizioso e pronto in pochi minuti? Nonostante mi piaccia un sacco stare ai fornelli, d’estate preferisco qualcosa di più… fresco!

Questo couscous è pronto in meno di mezz’ora e potete gustarlo sia caldo che freddo.

Ingredienti (per due persone)

  • 150 gr di couscous
  • 2 melanzane perline
  • Una manciata di datterini
  • Uno spicchio d’aglio
  • 4-5 foglie di basilico
  • Olio EVO, sale e pepe q.b.

Procedimento:

  • Mettete il couscous a cuocere secondo le istruzioni della confezione e lasciatelo da parte.
  • Scaldate una padella con un goccio d’olio e mettete a soffriggere l’aglio.
  • Nel frattempo tagliate le melanzane a metà per lungo e a rondelle spesse circa 1 cm.
  • Quando la padella sarà ben calda e l’aglio rosolato, toglietelo e aggiungere le melanzane lasciando la fiamma alta per i primi minuti. Giratele di continuo affinché non si brucino. Dopo qualche minuto aggiungere il sale e il pepe e lasciate cuocere a fiamma medio bassa per una decina di minuti o finché raggiungeranno la consistenza che preferite (a me piacciono molto morbide).
  • Tagliate i datterini in quattro e conditeli con sale, pepe, olio e qualche foglia di basilico spezzettata.
  • Unite tutti gli ingredienti nel couscous.

Buon appetito!

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