Chi non ha voglia di un piatto sfizioso e pronto in pochi minuti? Nonostante mi piaccia un sacco stare ai fornelli, d’estate preferisco qualcosa di più… fresco!

Questo couscous è pronto in meno di mezz’ora e potete gustarlo sia caldo che freddo.

Ingredienti (per due persone)

• 150 gr di couscous
• 2 melanzane perline
• Una manciata di datterini
• Uno spicchio d’aglio
• 4-5 foglie di basilico
• Olio EVO, sale e pepe q.b.

Procedimento:

• Mettete il couscous a cuocere secondo le istruzioni della confezione e lasciatelo da parte.
• Scaldate una padella con un goccio d’olio e mettete a soffriggere l’aglio.
• Nel frattempo tagliate le melanzane a metà per lungo e a rondelle spesse circa 1 cm.
• Quando la padella sarà ben calda e l’aglio rosolato, toglietelo e aggiungere le melanzane lasciando la fiamma alta per i primi minuti. Giratele di continuo affinché non si brucino. Dopo qualche minuto aggiungere il sale e il pepe e lasciate cuocere a fiamma medio bassa per una decina di minuti o finché raggiungeranno la consistenza che preferite (a me piacciono molto morbide).
• Tagliate i datterini in quattro e conditeli con sale, pepe, olio e qualche foglia di basilico spezzettata.
• Unite tutti gli ingredienti nel couscous.

Buon appetito!