Avevo in frigo della ricotta che non sapevo come usare, perciò ho sperimentato queste polpette vegetariane, per provare un’alternativa alle solite polpette di carne.

Si compongono molto velocemente e cotte nel sugo formano una cremina irresistibile, da pulire la pentola facendo la scarpetta!

Ingredienti (per due-tre persone)

• 250 gr di ricotta
• 1 uovo
• 4-5 cucchiai di grana grattugiato
• 4-5 cucchiai di pangrattato
• Prezzemolo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per il sugo

• Circa 15 datterini o ciliegini
• 100 gr di polpa di pomodoro
• Mezza cipolla piccola
• Mezza carota
• 2-3 foglie di basilico
• Olio, sale, pepe q.b.
• Acqua q.b.

Procedimento

• Iniziate dal sugo, affettando la cipolla e la carota a piccoli pezzi e avviate il soffritto.
• Tagliate a metà i pomodorini, salate e pepate, aggiungete le foglie di basilico e fate appassire per qualche minuto.
• Unite la polpa di pomodoro e allungate con mezzo bicchiere d’acqua se risulta troppo asciutto.
• Coprite e lasciate sobbollire mentre preparate le polpette.
• In una ciotola unite la ricotta, l’uovo, sale, pepe e prezzemolo e mescolate. Aggiungete il grana grattugiato e incorporate.
• Iniziate ad aggiungere il pangrattato un cucchiaio alla volta finché la consistenza non risulterà malleabile e poco appiccicosa.
• Formate le polpette con l’aiuto di uno scoop da gelato o di un cucchiaio e dategli la forma che preferite. Io preferisco schiacciarle un po’, in questo modo sarà più semplice girarle.
• Adagiatele nel sugo e lasciatele andare col coperchio per circa 10-15 minuti, rigirandole un paio di volte.
• Se il sugo si asciuga troppo, allungate con altra acqua.

Buon appetito!