Questa torta l’ho realizzata per la festa della mamma, è stata molto apprezzata!
La frolla non contiene latticini e si può utilizzare anche per altre preparazioni.

Per la frolla (tortiera da 22 cm)

• 150 gr di farina 00
• 50 gr di zucchero bianco
• 50 gr di olio di cocco (o vegetale)
• 1 uovo
• 4 gr di lievito per dolci

Procedimento:

• In una ciotola abbastanza capiente rompete l’uovo e sbattetelo con una frusta insieme allo zucchero, finché non sarà amalgamamto.
• Aggiungete l’olio (se usate quello di cocco, scioglietelo prima), il lievito e mescolate.
• Iniziate ad aggiungere la farina e amalgamate con una spatola o un cucchiaio, quando l’impasto sarà consistente, trasferitelo sul piano di lavoro e finite di incorporare la farina con le mani.
• Non sarà necessario impastarlo a lungo, non appena la farina sarà assorbita e la pasta sarà omogenea, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo finché preparate il ripieno.

Per la crema diplomatica

• 300 gr di panna fresca liquida
• 200 gr di latte intero
• 3 tuorli
• 40 gr di zucchero
• 15 gr di amido di mais
• 7 gr di gelatina in fogli
• Estratto di vaniglia o buccia di limone

Procedimento:

• Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Per preparare la crema, versate in un pentolino il latte e l’estratto di vaniglia o la buccia di un limone, scaldate fino a che non avrà raggiunto il bollore.
• In un altro pentolino versate i tuorli, lo zucchero l’amido di mais e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Non dovranno esserci grumi.
• Versate il latte caldo a filo mescolando continuamente a fiamma spenta. Riaccendete il fuoco a fiamma bassissima continuando a mescolare fino a che la crema non si sarà addensata, ci vorranno circa 5-8 minuti.
• Versate il composto ottenuto in una ciotola e unite la gelatina strizzata.
• Lasciate raffreddare e riponete in frigo.
• Mentre riposa, montate la panna a metà: dovrà essere morbida.
• Riprendete la crema dal frigo e unite la panna un po’ alla volta finché non sarà ben incorporata.
• Coprire la ciotola e lasciate nuovamente raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

Assembleaggio:

• Stendete la frolla spessa circa 2-4 mm e trasferitela nella tortiera sistemando i bordi.
• Bucherellate il fondo e cuocetela con un peso sopra per non farla lievitare. Ho usato del riso sopra uno strato di carta forno.
• Dovrà stare in forno per circa 30 minuti a 180°. Controllatela spesso, dipende molto dal vostro forno.
• Lasciatela raffreddare completamente prima di versare sopra la crema.
• Decorate a piacere.

Buon dolce!