L’unione tra estate e autunno: una meravigliosa cheesecake con base vegana che unisce i sapori dei frutti di bosco alla dolcezza dei fichi.

Ingredienti (tortiera da 22 cm)

• 100 gr di mandorle
• 25 gr di cocco in scaglie o farina di cocco
• 150 gr di datteri
• 2-3 cucchiai di olio di cocco

Per la crema

• 250 gr di yogurt greco
• 250 gr di ricotta light
• 100 gr di lamponi
• 35 gr di zucchero a velo
• 6 gr di gelatina in fogli

Procedimento

• In un mixer tritate mandorle e cocco fino a ottenere una consistenza granulosa, basteranno pochi secondi.
• Aggiungete poi i datteri snocciolati e l’olio di cocco. Mixate nuovamente, dovrete ottenere un composto leggermente appiccicoso.
• Versatelo nella vostra base e compattate bene. Fate riposare in frigo finché preparate la coulis di lamponi e la crema.
• Mettete i lamponi lavati in un frullatore (anche quello ad immersione va bene) e frullate per pochi secondi. Passate il composto al setaccio per trattenere i semi.
• In una ciotola o nel mixer pulito unite insieme lo yogurt, la ricotta e lo zucchero. Unite anche la coulis.
• Nel mentre fate sciogliere i fogli di gelatina ammollati in un goccio d’acqua e amalgamate bene al composto.
• Versate la crema nella base, livellate e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Buon dessert!