Il risotto. La mamma fa quello più buono del mondo, non ne ho mai assaggiato uno migliore.
Questa è una versione estiva con verdure di stagione: peperoni rossi e gialli, zucchine, carote e cipolla rossa di Tropea.
Il segreto? Tostarlo ben bene prima di iniziare la cottura col brodo e sfumarlo con un buon vino bianco. Diventerà cremosissimo. La mantecatura finale con burro e grana lo renderà ancora più vellutato.
Ingredienti (per quattro persone):
- 400 gr di riso vialone nano
- 1 l di brodo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
- 1 zucchina media
- 1 carota media
- mezza cipolla di Tropea
- olio EVO q.b.
- burro q.b.
- grana q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Iniziate soffriggendo la cipolla, mentre vi occupate di tagliare le verdure in pezzi più o meno simili tra loro.
Se vi risulta difficile digerire i peperoni, li potete sbucciare, vi assicuro che fa la differenza! - Cucinate le verdure fino a che non saranno leggermente ammorbidite, continueranno poi la cottura insieme al riso. Scolatele in un piatto e lasciatele da parte.
- Nella stessa pentola aggiungere un giro d’olio se necessario e fate tostare il riso a fiamma media per almeno 4-5 minuti, girandolo spesso per evitare che si bruci. Quando i chicchi saranno lucidi, sarà arrivato il momento di sfumarlo con il vino bianco.
- Aggiungete nuovamente le verdure e proseguite la cottura con il brodo, seguite i minuti indicati sulla confezione.
- Un paio di minuti prima della fine, aggiungete l’ultimo mestolo di brodo, togliete dal fuoco e aggiungete un tocchetto di burro e un paio di cucchiai colmi di grana per mantecare.
- Fate riposare l’ultimo paio di minuti e servite ben caldo.
Buon appetito!
