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Risotto all’estate (vegetariano)

Il risotto. La mamma fa quello più buono del mondo, non ne ho mai assaggiato uno migliore.
Questa è una versione estiva con verdure di stagione: peperoni rossi e gialli, zucchine, carote e cipolla rossa di Tropea.

Il segreto? Tostarlo ben bene prima di iniziare la cottura col brodo e sfumarlo con un buon vino bianco. Diventerà cremosissimo. La mantecatura finale con burro e grana lo renderà ancora più vellutato.

Ingredienti (per quattro persone):

  • 400 gr di riso vialone nano
  • 1 l di brodo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
  • 1 zucchina media
  • 1 carota media
  • mezza cipolla di Tropea
  • olio EVO q.b.
  • burro q.b.
  • grana q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  • Iniziate soffriggendo la cipolla, mentre vi occupate di tagliare le verdure in pezzi più o meno simili tra loro.
    Se vi risulta difficile digerire i peperoni, li potete sbucciare, vi assicuro che fa la differenza!
  • Cucinate le verdure fino a che non saranno leggermente ammorbidite, continueranno poi la cottura insieme al riso. Scolatele in un piatto e lasciatele da parte.
  • Nella stessa pentola aggiungere un giro d’olio se necessario e fate tostare il riso a fiamma media per almeno 4-5 minuti, girandolo spesso per evitare che si bruci. Quando i chicchi saranno lucidi, sarà arrivato il momento di sfumarlo con il vino bianco.
  • Aggiungete nuovamente le verdure e proseguite la cottura con il brodo, seguite i minuti indicati sulla confezione.
  • Un paio di minuti prima della fine, aggiungete l’ultimo mestolo di brodo, togliete dal fuoco e aggiungete un tocchetto di burro e un paio di cucchiai colmi di grana per mantecare.
  • Fate riposare l’ultimo paio di minuti e servite ben caldo.

Buon appetito!

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