Questa è la cheesecake più buona che abbia mai fatto.
Leggera e gustosissima, è una spettacolare ricetta estiva a cui non potrete più fare a meno!

Ingredienti (stampo da 26 cm):

Per la base

• 150 gr di mandorle
• 50 gr di cocco in scaglie o farina di cocco
• 200 gr di datteri
• 4-5 cucchiai di olio di cocco

Per la crema

• 500 gr di yogurt greco
• 250 gr di ricotta light
• 45 gr di zucchero a velo
• 12 gr di gelatina in fogli
• 2 cucchiaini di marmellata di mirtilli

Procedimento:

• In un mixer tritate mandorle e cocco fino a ottenere una consistenza granulosa, basteranno pochi secondi.
• Aggiungete poi i datteri snocciolati e l’olio di cocco. Mixate nuovamente, dovrete ottenere un composto leggermente appiccicoso.
• Versatelo nella vostra base e compattate bene. Fate riposare in frigo finché preparate la crema.
• In una ciotola o nel mixer pulito unite insieme lo yogurt, la ricotta e lo zucchero. Fate sciogliere i fogli di gelatina in un goccio d’acqua e amalgamate bene al composto.
• Versate metà crema nella base, rimettete in frigo e unite alla restante la marmellata di mirtilli, basteranno un paio di cucchiaini.
• Versate anche la restante crema, livellate e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Decorate a piacere e buon dessert!