
Chi non adora le polpette? Queste sono la versione con le zucchine delle polpette vegan melanzane e quinoa. Consigliatissime per un pasto vegano e leggero.
Ingredienti (per tre persone):
- 2 zucchine medio-grandi
- 80 gr di quinoa cotta
- 30 gr di farina di ceci
- 80 gr di pane grattugiato
- Olio EVO
- Sale
- Erbe aromatiche a piacere (ho usato menta e basilico)
Procedimento:
- Cuocete le zucchine in padella con un filo d’olio e le aromatiche finché saranno molto morbide.
- Nel frattempo bollite la quinoa come indicato nella confezione.
- In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti e mescolate con una forchetta fino a formare un impasto malleabile. Se troppo appiccicoso aggiungete farina di ceci o pangrattato.
- Formate le polpette della forma che preferite, passatele nel pangrattato e fatele rosolare in padella da entrambi i lati per circa 5 minuti.
- Volendo potete formare anche dei burger.
Buon appetito!
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