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Polpette zucchine e quinoa (vegan)


Chi non adora le polpette? Queste sono la versione con le zucchine delle polpette vegan melanzane e quinoa. Consigliatissime per un pasto vegano e leggero.

Ingredienti (per tre persone):

  • 2 zucchine medio-grandi
  • 80 gr di quinoa cotta
  • 30 gr di farina di ceci
  • 80 gr di pane grattugiato
  • Olio EVO
  • Sale
  • Erbe aromatiche a piacere (ho usato menta e basilico)

Procedimento:

  • Cuocete le zucchine in padella con un filo d’olio e le aromatiche finché saranno molto morbide.
  • Nel frattempo bollite la quinoa come indicato nella confezione.
  • In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti e mescolate con una forchetta fino a formare un impasto malleabile. Se troppo appiccicoso aggiungete farina di ceci o pangrattato.
  • Formate le polpette della forma che preferite, passatele nel pangrattato e fatele rosolare in padella da entrambi i lati per circa 5 minuti.
  • Volendo potete formare anche dei burger.

Buon appetito!

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