Chi non adora le polpette? Queste sono la versione con le zucchine delle polpette vegan melanzane e quinoa. Consigliatissime per un pasto vegano e leggero.

Ingredienti (per tre persone):

• 2 zucchine medio-grandi
• 80 gr di quinoa cotta
• 30 gr di farina di ceci
• 80 gr di pane grattugiato
• Olio EVO
• Sale
• Erbe aromatiche a piacere (ho usato menta e basilico)

Procedimento:

• Cuocete le zucchine in padella con un filo d’olio e le aromatiche finché saranno molto morbide.
• Nel frattempo bollite la quinoa come indicato nella confezione.
• In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti e mescolate con una forchetta fino a formare un impasto malleabile. Se troppo appiccicoso aggiungete farina di ceci o pangrattato.
• Formate le polpette della forma che preferite, passatele nel pangrattato e fatele rosolare in padella da entrambi i lati per circa 5 minuti.
• Volendo potete formare anche dei burger.

Buon appetito!