Polpette melanzane e quinoa: da divorare! Veloci e gustosissime.
C’è anche la versione con le zucchine, clicca qui!

Ingredienti (per tre persone):

• 1 melanzana media
• 80 gr di quinoa cotta
• 30 gr di farina di ceci
• 80 gr di pane grattugiato
• olio EVO
• sale
• erbe aromatiche a piacere (ho usato: origano, menta, basilico, rosmarino, salvia, timo)

Procedimento:

• Cuocete le melanzane in padella con un filo d’olio finché saranno molto morbide.
• Nel frattempo bollite la quinoa e tritate le erbe aromatiche.
• In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti e mescolate con una forchetta fino a formare un impasto malleabile. Se troppo appiccicoso aggiungete farina di ceci o pangrattato.
• Formate le polpette della forma che preferite e fatele rosolare in padella da entrambi i lati per circa cinque minuti.

Buon appetito!